Tous les wiskeys sont fait avec de l'orge (malté), de la levure et de l'eau de source. L'orge est séché sans être en contact avec la fumé des fours contrairement aux whiskys écossais dont l'orge est séché avec des feux de tourbe.
Après le maltage, l'orge est broyé . C'est le Grist; mélangé à l'eau chaude dans une énorme cuve, on obtient le wort (moût) . Il ensuite pompé vers les wash back (grandes cuves de 60.000 litres).
La levure est ajouté et la fermentation démarre. On obtient le wah qui a un degré d'alcool de 8%.
Le wash est distillé 3 fois et à la fin on obtient un spirit à 83% ensuite dilué à l'eau pure.
Les fûts utilisés ont servis précédemment à la maturation de Xérès, Porto ou Bourbon avec un minimum de 4 ans en fut.
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RépondreSupprimerXavier
RépondreSupprimerRavi que cela c'est servi ou instruit. On a ramené des échantillons !!
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